लेटेस्ट अपडेट: घर पर बनाएं दक्षिण भारतीय जालीदार अप्पम, जानें आसान रेसिपी और खास टिप्स

लेटेस्ट अपडेट: घर पर बनाएं दक्षिण भारतीय जालीदार अप्पम, जानें आसान रेसिपी और खास टिप्स

दक्षिण भारत के व्यंजनों में अप्पम का एक खास स्थान है, खासकर केरल में यह सुबह के नाश्ते के लिए अत्यंत लोकप्रिय है। चावल और नारियल के दूध के मिश्रण से तैयार यह पकवान देखने में जितना मनमोहक लगता है, स्वाद में उतना ही लाजवाब होता है। इसकी सबसे बड़ी विशेषता है इसका अनूठा टेक्सचर – बीच में यह बेहद मुलायम और स्पंजी होता है, जबकि इसके किनारे जालीदार और कुरकुरे बनते हैं। अप्पम को आमतौर पर स्वादिष्ट वेजिटेबल स्टू या ताज़ा नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है, जो इसे एक पौष्टिक और संपूर्ण आहार बनाता है। आइए, जानते हैं इस खास डिश को घर पर आसानी से बनाने की पूरी विधि।

अप्पम बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• कच्चे चावल: 2 कप (कम से कम 4-5 घंटे के लिए भिगोए हुए)
• ताजा कसा हुआ नारियल: 1/2 कप
• पके हुए चावल: 1/2 कप
• सूखा खमीर (Yeast): 1/2 छोटा चम्मच
• चीनी: 2 बड़े चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• पानी: आवश्यकतानुसार (बैटर की स्थिरता के लिए)

अप्पम बनाने की सरल विधि

1. सबसे पहले, भिगोए हुए कच्चे चावल को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. एक मिक्सर ग्राइंडर में भिगोए हुए चावल, कसा हुआ नारियल और पके हुए चावल को थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एकदम महीन पेस्ट बना लें। ध्यान रहे, बैटर बहुत गाढ़ा या बहुत पतला न हो।
3. अब, एक छोटे कटोरे में गुनगुने पानी में चीनी और खमीर डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे लगभग 5-7 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि खमीर सक्रिय हो जाए और झाग बनने लगे।
4. सक्रिय हुए खमीर के मिश्रण को चावल के बैटर में डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे।
5. इस बैटर को एक बड़े बर्तन में डालकर ढक्कन से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर 8-10 घंटे या पूरी रात के लिए खमीर उठने (ferment) के लिए छोड़ दें। खमीर उठने के बाद बैटर की मात्रा दोगुनी हो जाएगी।
6. अप्पम बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक अप्पम कढ़ाई (या गहरा पैन) गरम करें। आंच को मध्यम रखें।
7. एक बड़ा चम्मच बैटर कढ़ाई के बिल्कुल बीच में डालें। तुरंत कढ़ाई को गोल घुमाते हुए बैटर को किनारों तक फैलाएं, जिससे किनारों पर एक पतली जालीदार परत बन जाए।
8. कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकने दें। आप देखेंगे कि किनारे सुनहरे और कुरकुरे हो जाएंगे, जबकि बीच का हिस्सा नरम और फूला हुआ रहेगा।
9. पकने के बाद, अप्पम को धीरे से निकाल लें और गरमागरम वेजिटेबल स्टू या नारियल की चटनी के साथ परोसें।

इस आसान विधि से आप घर पर ही दक्षिण भारत का यह खास नाश्ता तैयार कर सकते हैं और अपने परिवार के साथ इसका आनंद ले सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पचाने में भी हल्का होता है।